Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена»






Скачать 345.61 Kb.
НазваниеУчебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена»
страница1/2
Дата публикации17.05.2015
Размер345.61 Kb.
ТипУчебно-методический комплекс
d.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
  1   2
Учебно-методический комплекс по дисциплине

«ВОЗРАСТНАЯ АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ и ГИГИЕНА»

М О Д У Л Ь - 7

СТРОЕНИЕ, ФУНКЦИИ и ГИГИЕНА

ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ


Учебные вопросы:
7.1. Значение пищеварения

7.2. Строение и функции отделов пищеварительного тракта

7.3. Рацион и режим питания

7.4. Влияние курения и употребления алкоголя на органы пищеварения

Литература и информационное обеспечение:

1. www.life-safety.ru

2. Дробинская А.О. Анатомия и возрастная физиология: учебник для бакалавров /А.О.Дробинская. – М.: Издательство Юрайт, 2012. – 527 с.

3. Безруких М.М. Возрастная физиология (Физиология развития ребенка): учеб.пособие для студ.вузов /М.М.Безруких, В.Д.Сонькин, Д.А.Фарбер.- М: «Академия», 2008. – 416 с.

4. Анатомо-физиологические и возрастные особенности организма человека: учеб.пособие для студентов пед.вузов / М.В.Пищаева, С.В.Денисова, В.Ю.Маслова. – АГПИ, 2005. – 96 с.

7.1. Значение пищеварения

Общие представления о пищеварении. Питание для живого организма — это источник энергии, пластического (строительного) материала, незаменимых для обмена веществ витаминов и микроэлементов. Однако содержащиеся в пище питательные вещества являются для организма чужеродными и не могут быть непосредственно усвоены его клетками. Чтобы клетки могли их использовать, сложные высокомолекулярные соединения пищевых веществ должны превратиться в более мелкие молекулы, лишенные специфичности (чужеродной антигенности). Этот процесс происходит в пищеварительном тракте и называется пищеварением, а образующиеся при этом вещества — продуктами переваривания.

Пищеварение происходит в процессе перемещения пищи по органам, составляющим пищеварительный тракт. У высших животных к таким органам относятся рот со всеми его структурами, глотка, пищевод, желудок, кишечник и анальное отверстие (задний проход). Процесс пищеварения обеспечивают также вспомогательные органы: слюнные железы, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь (рис. 7.1).

Рис. 7.1. Органы пищеварительного тракта человека

Переработка пищи в пищеварительном тракте длится от 24 до 48 ч и условно подразделяется на следующие взаимосвязанные этапы:

• поступление пищи в ротовую полость, ее пережевывание и проглатывание;

• переваривание — ферментативное расщепление пищи на простые молекулы питательных веществ в различных отделах пищеварительного тракта;

• абсорбция, или всасывание, — поступление простых молекул питательных веществ в кровоток, который разносит их к «потребителям* — клеткам органов, нуждающимся в питательных веществах для осуществления метаболических процессов;

• экскреция, или выделение, — выведение продуктов переваривания через анальное отверстие в виде кала.

Процессы пищеварения можно разделить на физические и химические. Основной физический процесс во время пищеварения — измельчение пищевой массы, происходящее как при жевании, так и в результате ритмических сокращений желудка и кишечника. Такие физические воздействия способствуют размельчению пищи и тщательному перемешиванию ее частиц с пищеварительными соками, которые выделяются во рту, желудке и кишечнике. Кроме того, сокращения стенок желудочно-кишечного тракта в сочетании с периодическим открытием и закрытием кишечных клапанов обеспечивают постепенное, небольшими порциями, продвижение пищевого комка из одного отдела тракта в другой.

Одновременно с физической обработкой пищи — ее измельчением — начинается химическое расщепление под действием ферментов пищеварительных желез, расположенных по ходу желудочно-кишечного тракта.

Пищеварительные железы взрослого человека: слюнные, желудочные, поджелудочная, кишечные, печень — выделяют в пищеварительный тракт за сутки около 8,5 л пищеварительных соков: 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного, 1 л поджелудочного, 2,5 л кишечного соков и 1,2 л желчи. В пищеварительные соки входят как органические, так и неорганические вещества. Среди органических веществ большое значение имеют ферменты, или биологические катализаторы. Ферменты — необходимые участники процесса пищеварения. Только низкомолекулярные соединения могут проходить через стенку кишечника и попадать в кровоток, поэтому компоненты пищи должны быть предварительно расщеплены до небольших молекул. Основной химической реакцией, приводящей к распаду углеводов, белков и жиров, является гидролиз, осуществляемый набором гидролитических ферментов. Б процессе гидролиза питательные вещества, присоединяя фрагменты молекулы воды, расщепляются на мелкие растворимые звенья, которые могут проникать через кишечную стенку, стенки лимфатических и кровеносных сосудов, поступать с тканевую жидкость и клетки различных органов. При этом энергетическая ценность питательных веществ практически не снижается. Благодаря действию специфических ферментов, содержащихся в пищеварительных соках, гидролиз протекает очень быстро.

Ферменты обладают высокой специфичностью. Например, одни ферменты действуют на молекулу крахмала, другие — на сахарозу (свекловичный и тростниковый сахар), третьи — только на молочный сахар и т.д. Таким образом, каждый из них ускоряет расщепление только одного определенного вещества. Гидролиз белков катализирует фермент пепсин, содержащийся в желудке. Ряд высокоэффективных пищеварительных ферментов секретирует в кишечник поджелудочная железа. Это трипсин и химотрипсин, расщепляющий белки; липаза, расщепляющая жиры; амилаза, катализирующая расщепление крахмала. Пепсин, трипсин и химотрипсин секретируются в неактивной форме, в виде так называемых зимогенов (проферментов), и переходят в активное состояние только в просвете желудка и кишечнике под действием специальных факторов. Это объясняет, почему указанные ферменты не разрушают клетки поджелудочной железы и желудка. Дополнительно защищает стенки желудка и кшпечника от пищеварительных ферментов слой слизи. Некоторые важные пищеварительные ферменты секретируются клетками тонкого кишечника.

Для действия ферментов необходимы определенные условия: оптимальная температура (36—37°С, что соответствует температуре тела) и определенная реакция среды. Каждый пищеварительный сок обеспечивает оптимальную среду для действия содержащихся в нем ферментов. Например, желудочный сок содержит хлористоводородную кислоту, а поджелудочный и кишечный соки, ферменты которых действуют в щелочной среде, содержат щелочь.

Пищеварение в полости рта. Попав в рот, пища в ходе пережевывания смешивается с имеющей щелочную реакцию слюной, которая и начинает процесс пищеварения. Слюна обеспечивает тесный контакт пищевых частиц с содержащимся в ней ферментом птиалином, растворяет некоторые легкорастворимые вещества, размягчает более плотные частицы и покрывает пищевой комок слизью, облегчающей глотание. С действия птиалина (слюнной амилазы) на крахмал, прошедший тепловую обработку, начинается химическая стадия пищеварения. Количество и состав слюны, а также в какой-то мере и степень переваривания пищи на данном этапе зависят от стимуляции слюнных желез. Мысль о пище вызывает рефлекторное слюноотделение, а присутствие пищи во рту активирует секрецию слюны. При приеме сухой пищи выделяется слюна с большим количеством слизи (муцина), а богатая углеводами пища стимулирует активность околоушных желез, в слюне которых особенно много ферментов. Поскольку пища обычно недолго остается во рту, здесь пищеварение лишь начинается, а пищеварительный эффект слюны проявляется в основном в желудке.

Пищеварение в желудке. После пережевывания и пропитывания слюной полужидкая пищевая масса вследствие сокращений пищевода попадает в желудок. Действие слюны продолжается до тех пор, пока кислота желудочного сока не пропитает пищевую массу и не разрушит амилазу слюны. При обычной смешанной пище это может занять до 30 мин. Время пропитывания пищи желудочным соком зависит от характера и размеров пищевого "комка и активности желудочной секреции.

По мере проникновения желудочного сока в пищевую массу начинается желудочная фаза пищеварения, в течение которой происходит главным образом расщепление белковых частиц. В ходе этого процесса фермент пепсин с помощью соляной кислоты, тоже присутствующей в желудочном соке, частично расщепляет белковые молекулы. Точно так же действует фермент химозин (реннин), содержащийся в желудочном соке маленьких детей; он расщепляет молочный белок казеин, вызывая створаживание молока. В желудке может начаться и частичное переваривание жира, поскольку в нормальном желудочном соке присутствует небольшое количество липазы — фермента, гидролизующего нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот.

Желудочные ферменты пепсин и реннин непрерывно секретируются специальными клетками слизистой оболочки желудка в виде предшественников — пепсиногена и прореннина. Последние превращаются в активные ферменты под действием соляной кислоты, которую выделяют обкладочные (париетальные) клетки, расположенные в области дна желудка. Их секреторную активность повышает гормон гастрин, выделяемый желудочными стенками (вероятно, при их механическом раздражении пищей или какими-то ее составными частями) и поступающий в кровь. Небольшое количество кислого секрета, так называемый запальный сок, выделяется в результате психической стимуляции — вида вкусной пищи или представлений и мыслей о ней. Смесь продуктов всех клеток желудочных стенок составляет желудочный сок. Под влиянием соляной кислоты неактивные предшественники пищеварительных ферментов превращаются в активные формы.

В результате совместного действия ферментов и кислоты желудочного сока происходит растворение большинства содержащихся в пище веществ. Это относится в первую очередь к белковым соединениям, с которыми соляная кислота образует растворимые соли. Она разрушает также основную массу бактерий, попадающих в желудок с пищей, тем самым предотвращая процессы гниения и предупреждая развитие ряда инфекционных заболеваний.

Продолжительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава. Твердая пища, содержащая большое количество белка, сильнее стимулирует секрецию желудочного сока и дольше остается в желудке, чем более жидкая пища. Жир остается в желудке относительно долго, а углеводы быстро проходят через него. На конечной стадии желудочного пищеварения кислая жидкая масса (химус) под действием перистальтических сокращений желудочно-кишечного тракта перемещается в тонкий кишечник.

Пищеварение в кишечнике. Поступающие в кишечник продукты желудочного пищеварения смешиваются с секретом кишечных стенок и двумя щелочными жидкостями — соком поджелудочной железы и желчью, образующейся в печени и выделяющейся в просвет кишечника из протока желчного пузыря. Оба протока (поджелудочной железы и желчного пузыря) открываются в кишечник в области сфинктера привратника, отделяющего желудок от тонкого кишечника. Щелочные жидкости нейтрализуют поступившую из желудка кислую массу, и желудочная фаза пищеварения заканчивается. Одновременно под влиянием ферментов панкреатического и кишечного сока начинается последняя стадия процесса пищеварения. Секрет поджелудочной железы содержит высокоактивные ферменты — амилазу, протеазы (трипсин и химотрипсин) и липазу, которые расщепляют крахмал, белки и жиры, уцелевшие после слюнной и желудочной фаз пищеварения.

Под действием панкреатической амилазы (амилопсина) крахмал, не расщепленный слюной, превращается в декстрин, а декстрин в мальтозу. Панкреатическая липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот. Важная роль в этой реакции принадлежит щелочным секретам и присутствующим в желчи желчным солям: изменяя поверхностное натяжение и усиливая перистальтику, они эмульгируют жир (разбивают на множество микрокапель), что значительно увеличивает поверхность, на которую может действовать липаза. Панкреатические протеазы трипсин и химотрипсин действуют подобно пепсину, превращая все не расщепленные желудочным соком белки (обычно это 50-70% общего количества белков пищи) в альбумозы и пептоны. Эти промежуточные продукты расщепления белков подвергаются затем действию смеси кишечных ферментов (аминопептидаз и дипептидаз) и превращаются в полипептиды, дипептиды и отдельные аминокислоты. Кишечные ферменты мальтаза, сахараза и лактаза гидролизуют соответствующие дисахариды (мальтозу, сахарозу и лактозу) до составляющих их моносахаридов.

В кишечном соке присутствует также и ряд других ферментов, которые расщепляют поступающие в малом количестве компоненты пищи, например нуклеиновые кислоты, гексозофосфаты и лецитин. К таким ферментам относятся соответственно поли- и мононуклеотидазы, фосфатаза и лецитиназа. Непищеварительный фермент кишечного сока — энтерокиназа — является специфическим активатором трипсиногена (предшественника протеолитического фермента трипсина).

Ферменты, содержащиеся в кишечном соке, в высокой концентрации присутствуют на поверхности слизистой оболочки кишки. Поэтому часть реакций, которые раньше считались происходящими в просвете кишечника, на самом деле может протекать на кишечной стенке (пристеночное пищеварение).

Определенную роль в переваривании пищи в кишечнике играет и симбионтное пищеварение. Так называются процессы переваривания пищи под действием ферментов, выделяемых в просвет кишечника микроорганизмами-симбионтами («дружественные* микроорганизмы, заселяющие кишечник человека с первых дней после рождения и оказывающие благотворное влияние на многие процессы организма).

Секреция панкреатического сока и желчи (но не кишечного сока) находится под гормональным контролем, особенность которого состоит в том, что гормонально-активные вещества секретируются в кровь не железами, а отдельными эндокринными клетками слизистой оболочки кишечника.

В результате трех стадий пищеварения происходит гидролиз почти всех поглощенных питательных веществ с образованием более простых молекул. Наряду с витаминами, минеральными веществами и немногими не требующими переваривания питательными веществами эти простые молекулы легко всасываются через слизистую оболочку кишечника, а кровь переносит их в клетки различных тканей. В толстый кишечник попадают отходы пищеварения, которые выводятся из организма через задний проход (анальное отверстие).

Контрольные вопросы и задания

7.1.1. Для чего живым организмам необходимо пищеварение? Какая система органов его обеспечивает?

7.1.2. Какие органы составляют пищеварительный тракт?

7.1.3. Из каких этапов складывается пищеварение в организме человека?

7.1.4. Что понимается под физическими и химическими процессами пищеварения? Как они осуществляются в пищеварительном тракте?

7.1.5. Какова функция пищеварительных ферментов?

7.1.6. Как происходит пищеварение в полости рта, желудка, тонкого и толстого кинтечника?

7.1.7. Как регулируется выделение слюны, желудочного сока, желчи и секрета поджелудочной железы?

7.2. Строение и функции отделов пищеварительного тракта

Форма и структура органов пищеварения оптимально приспособлены к приему и переработке пищи, всасыванию питательных веществ, продвижению пищевых масс и продуктов пищеварения. Все органы пищеварительного тракта имеют в своем строении общие черты.

Стенка пищеварительного канала на всем протяжении имеет три слоя: внутренний — слизистая оболочка, средний — мышечная оболочка и наружный — серозная оболочка. Характеристики оболочек имеют 'свои специфические особенности в разных отделах пищеварительного тракта, соответствующие процессам пищеварения в этих отделах.

Слизистая оболочка выполняет функцию переваривания и всасывания и состоит из собственного слоя, собственной и мышечной пластинок. Ротовая полость, глотка, пищевод покрыты многослойным плоским эпителием. Желудок, кишечник имеют однослойный цилиндрический эпителий, их слизистая оболочка включает клетки, выделяющие ферменты и слизь. Под слизистой оболочкой находится слой соединительной ткани — подслизистый слой, который соединяет слизистую оболочку с лежащей кнаружи мышечной оболочкой.

Мышечная оболочка на большей части пищеварительного канала состоит из гладких мышц с внутренним слоем круговых мышечных волокон и наружным слоем продольных мышечных волокон. Б стенке глотки и верхней части пищевода, в толще языка и мягкого неба находится поперечнополосатая мышечная ткань. Сокращения мышечной оболочки обеспечивают перистальтику — передвижение пищи по отделам пищеварительного тракта. Все движения кишечника (перистальтика) регулируются вегетативной нервной системой, главным образом ее внутрикишечным отделом, называемым иногда «кишечным мозгом».

Серозная оболочка покрывает органы пищеварения, состоит из соединительной ткани, блестящая, беловатого цвета, увлажнена серозной жидкостью и обеспечивает защиту органов пищеварительного тракта и их скольжение, связанное с изменениями положения тела и перистальтикой.

Ротовая полость подразделяется на два отдела: преддверие рта и собственно ротовую полость (рис. 6.2).

Преддверие рта представляет собой вертикально расположенную щель между губами и щеками с одной стороны, зубами и деснами — с другой. Собственно ротовая полость сверху ограничена небом. Его передняя часть — твердое небо имеет костную основу, а задняя — мягкое небо образовано мышцами и слизистой оболочкой. В передней части неба имеется ряд поперечных валиков — небных альвеол; это рудименты, у животных они хорошо развиты и помогают при пережевывании пищи. Небо отделяет полость носа и носоглотку от ротовой полости. Мягкий язычок, которым заканчивается мягкое небо, закрывает вход в носоглотку во время проглатывания пищи. Снизу ротовая полость ограничена диафрагмой рта и языком.


Рис. 7.2. Органы ротовой полости, глотки, пищевода

Язык — мышечный орган, образованный поперечнополосатой мышечной тканью. Мышечные волокна расположены в разных направлениях, поэтому язык может выполнять самые разнообразные движения при жевании и речи, а также участвует в проталкивании пищевого комка в глотку при глотании. Язык является и органом вкуса, его слизистая имеет большое количество вкусовых рецепторов.

Язык прикрепляется к нижней челюсти и подъязычной кости корнем языка. Его выпуклая часть, обращенная к небу, называется спинкой языка. На спинке языка располагаются возвышения различной формы (вкусовые сосочки), где сосредоточены вкусовые рецепторы. Передняя свободная часть языка называется верхушкой. Под слизистой оболочкой корня языка располагается язычная миндалина, которая является органом иммунной системы и участвует в обеззараживании пищи.

В слизистой оболочке ротовой полости располагаются многочисленные мелкие слюнные железы: щечные, небные, язычные. В полость рта открываются выводные протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушной, подчелюстной и подъязычной, находящихся за пределами ротовой полости (рис. 7.3). Слюнные железы вырабатывают секрет — слюну. Количество и состав слюны сильно зависят от свойств пищи: ее состава, консистенции, температуры и т.д. Слюна обладает выраженными бактерицидными свойствами и ферментативной активностью. Реакция слюны — слабощелочная. Образование слюны осуществляется рефлекторно: от рецепторов ротовой полости нервные импульсы поступают в центр слюноотделения продолговатого мозга по афферентным нервным волокнам в составе тройничного, лицевого и блуждающего нервов. Обратные нервные импульсы возбуждают секреторные клетки слюнных желез. Отделение слюны происходит как безусловный рефлекс. Но отделение слюны может происходить и как условный рефлекс в ответ на зрительные, слуховые, обонятельные и другие раздражители (вид, запах пищи и т.д.).

Зубы представляют собой окостеневшие сосочки слизистой оболочки, предназначенные для откусывания и механического измельчения пищи. Они распределены поровну между челюстями, одинаково справа и слева. На каждой половинке верхней и нижней челюстей располагается по 8 зубов: 2 резца, 1 клык, 2 малых коренных зуба, 3 больших коренных зуба (последний из них называется зубом мудрости).

Рис. 7.3. Схематическое изображение расположения основных слюнных желез человека:

Всего их 32. Зубы у человека имеют разные форму коронки, количество корней, размеры и выполняют разные функции, поскольку человек питается разнообразной пищей.

Зуб состоит из коронки, шейки и корня (рис.7.4). Коронка возвышается над десной, а корень погружен в зубную альвеолу челюстной кости и удерживает в ней зуб Шейка — более суженная часть зуба на границе коронки и корня. Внутри зуба имеется полость, заполненная мягким веществом — пульпой, где расположены нервы, кровеносные сосуды. Основная масса твердой ткани зуба образована дентином. В коронке зуба дентин сверху покрыт зубной эмалью, а в корне зуба — зубным цементом. Основой твердых тканей зубов являются различные соли кальция, фосфора, пропитанные органическими веществами. Зубная эмаль — самый прочный материал в организме человека, по твердости превосходящий знаменитую дамасскую сталь.

Рис. 7.4. Схема строения зуба


Зубная эмаль может деминерализоваться и разрушаться под влиянием кислот, выделяемых микроорганизмами при переработке остатков пищи. Наиболее губительно на эмаль действует молочная кислота — основной продукт брожения углеводов в ротовой полости.

У человека наблюдается две смены зубов: молочные и постоянные. Молочные появляются на первом году жизни (обычно с 6—7-месячного возраста), к трем годам вырастают все. Количество молочных зубов 20: на каждой стороне челюсти 2 резца, 1 клык, 2 больших коренных зуба. Молочные зубы нежные и хрупкие, это необходимо учитывать при организации питания детей. После 6 лет начинается замена зубов на постоянные, которая заканчивается к 12—13 годам, но 8-я пара зубов («зубы мудрости») появляется лишь в 18—30 лет. Количество молочных и постоянных зубов в детском и подростковом возрасте используется для определения «зубного возраста» (см. Биологический возраст).
  1   2

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Дробинская А. О. Анатомия и возрастная физиология: учебник для бакалавров /А. О. Дробинская. – М.: Издательство Юрайт, 2012. – 527...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Дробинская А. О. Анатомия и возрастная физиология: учебник для бакалавров /А. О. Дробинская. – М.: Издательство Юрайт, 2012. – 527...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Агаджанян Н. А. Нормальная физиология / Н. А. Агаджанян, В. М. Смирнов. – 3-е изд. – М.: Ооо издательство «Медицинское информационное...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconРабочая программа дисциплины б 1 «Возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Дисциплина «Возрастная анатомия, физиология и гигиена» относится к модулю «Медико-биологические основы дефектологии» базовой части...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «анатомия, физиология и патология...
Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры клинической и специальной психологии

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» icon«Возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Дробинская А. О. Анатомия и возрастная физиология: учебник для бакалавров /А. О. Дробинская. – М.: Издательство Юрайт, 2012. – 527...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconРабочая программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо...
Плотникова М. В. Анатомия и физиология цнс. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа. Для студентов направления 030300. 62...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Анатомия цнс»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconУчебной дисциплины «Возрастная анатомия, физиология и гигиена младшего...
Варианты рубежного контроля по учебной дисциплины «Возрастная анатомия, физиология и гигиена младшего школьника»

Учебно-методический комплекс по дисциплине «возрастная анатомия, физиология и гигиена» iconКонспекты лекций по дисциплине «Возрастная анатомия, физиология и гигиена»
Анатомия – это наука о форме и строении живых организмов, в частности строение человеческого тела, его органов

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


медицина


При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
d.120-bal.ru
..На главную